joi, 12 ianuarie 2017

Mâncare mongoleză de măruntaie de vită cu castraveți murați

Într-o țară uriașă dar cu o densitate de doar 2 locuitori/km pătrat, cu o populație majoritar rurală din care 30% este și în zilele de astăzi nomadă, cu o climă puternic influențată de vecinătatea siberiană, bucătăria mongolă este predominant bazată pe carne și grăsimi animale, produse lactate și orez. 
Legumele sunt rar folosite din cauza modului de trai pastoral al populației, fiind accesibile în special în orașe. Meniurile expuse de restaurantele așa zise "Mongole" din toată lumea arată mai degrabă a preparate chinezești sau tailandeze prin abundența de sosuri și ingrediente exotice și tropicale: lapte de cocos, unt de palmier, citrice etc. Nu prea au în meniul tradițional mongolii nici "pește congelat", cum propune un restaurant cu specific din București, peștele care a apărut pe masa locuitorilor din această țară ca urmare a globalizării. Singurul pește comestibil din lacul Uvs cel mai mare din Mongolia, este Altai osman, un fel de crap răpitor de apă sărată, puțin cunoscut de biologi, greu de prins din cauza faptului că lacul este înghețat cam jumătate de an.
Așadar să ne întoarcem la dieta mongolului nomad, nevoit să cutreiere călare stepele dintre China și Rusia mânându-și turmele dintr-un loc în altul. Vacile, caprele, oile și iacii sunt animalele păstorite de mongoli, în timp ce calul și cămila sunt folosite pentru transportul oamenilor, a corturilor (numite ger sau pe rusește iurtă) și a familiilor. Alimentele de bază sunt cele provenite de la aceste animale: carnea, preparată în special direct pe foc, mai rar în vase în cuptoare rustice, laptele, untul, brânza. La acestea se adaugă alimente obținute la schimb cu produsele proprii sau cumpărate: alimente de băcănie (orez, zahăr, făină), legume și fructe adesea conservate din cauza sezonului rece care în majoritatea regiunilor Mongoliei este dominant. Să nu uităm că deși țara se numește "cea a cerului albastru", deoarece are peste 250 de zile cu soare pe an (față de 66 cât are Belgia!!), Ulaanbaatar este cea mai răcoroasă capitală din lume.
INGREDIENTE NECESARE:

  • 1 kg măruntaie de vită: inimă, rinichi, ficat, +/- splină. O jumătate de inimă, un rinichi, o bucată de ficat cât o palmă, sunt suficiente pentru patru persoane
  • 1/2 kg castraveți murați (atenție MURAȚI IN SARAMURĂ nu CONSERVAȚI ÎN OȚET).
  • o ceapă galbenă
  • 100 g unt
  • 1/2 fir de praz
  • un cățel de usturoi
  • o bucată de ghimbir cât un deget
  • 1 litru supă de vită sau supă de oase
  • 1/2 ardei gras roșu + 1/2 ardei gras galben
  • o ceașcă de cafea de roșii pasate, sau o lingură de bulion
  • 2 linguri de brânză de oi de burduf sau feta
  • 1 lingură sos de soia
  • 1 lingură de sos sweet chilli, sau 1 ardei iute roșu
  • piper
  • 200 g orez pentru garnitură
  • 1 linguriță oțet de orez, sau de cidru
  • 1 linguriță ulei de susan
PREPARARE: 
ATENȚIE NU PUNEM SARE ÎN MÂNCARE!

  • se pun la desărat castraveții într-un vas cu apa rece; ca să se spele mai ușor de sare, se taie castraveții rondele și apa rece se schimbă de 2-3 ori
  • tăiem prazul, ceapa, usturoiul, ardeii și ghimbirul feliuțe subțiri și le călim în unt
  • adăugăm în cratiță ficatul și rinichiul tăiate cubulețe și le rumenim ușor
  • ca să câștigăm timp punem la fiert în oala de presiune inima tăiată bucățele în apă rece. Adunăm spuma, adăugăm supa de vită (sau de oase) și fierbem cel puțin o oră la presiune.
  • adaugăm bucățile fierte de inimă la ficat, rinichi și legumele trase la tigae și turnăm supă peste ele să le acopere
  • punem amestecul la fier la foc domol să nu se desfacă bucățelele de ficat cel puțin un sfert de oră
  • adăugăm castraveții murați
  • adaugăm sosul dulce de ardei iuți, sosul de soia, un praf de piper și după ce le amestecăm adăugam bulionul sau roșiile mărunțite (passata rustica). Lăsăm să fiarbă la foc domol.
Acum este momentul să facem orezul:

  • punem la fiert orezul spălat cu 1-2 ape într-o proporție de 1/4 orez/apă
  • când începe să fiarbă adaugăm sare, o lingură de oțet de orez și o linguriță de ulei de susan. În lipsă putem folosi orice fel de oțet și putem rumeni o lingură de boabe de susan, pe care le zdrobim apoi în mojar.
  • fierbem orezul 20 minute, sau cât recomandă producătorul
Acum este momentul să definitivăm mâncarea:
  • zdrobim cu furculița brânza și o amestecam cu puțină supa de carne sa obținem consistența unei paste subțiri
  • eu am folosit în lipsă de brânză de oi de burduf o brânză de capră specific turcească, produsă în Danemarca, asemănătoare cu brânza feta, sau Danish white cheese.
  • adaugăm brânza peste amestecul de carne și legume și lăsăm să mai fiarbă 5 minute.
SERVIRE:
Umplem un bol cu orez fierbinte și turnăm peste el un polonic de mâncare mongoleză de castraveți murați cu măruntaie de vită. Orezul va ține caldă mâncarea așa că aveți grijă să nu vă frigeți (cum am pățit eu!). Eventual răcoriți-vă cu un pahar de ayran, băutură asiatică despre care am scris aici.
Poftă bună!

luni, 2 ianuarie 2017

Un tort deosebit marca Yasushi Sasaki Brussels

Tort de fistic cu glazură de ciocolata albă și macarons de fistic, ornat cu fructe roșii (coacăze, zmeură, căpșuni), produs de Yasushi Sasaki patiser din Brussels, Woluwe Saint Pierre, Chant d' Oiseau.
Patiseria/ciocolateria domnului Sasaki este câștigătoarea concursului de patiserie Jaques Rouard ediția 2016.

duminică, 1 ianuarie 2017

Bucătăria belgiană: carbonadă flamandă

O plimbare prin târgul de Crăciun de la Brugge (Bruges), unul din cele mai frumoase orașe europene, ne dezvăluie printre alte bunătăți de pe tarabele comercianților și vestita carbonadă flamandă (vlaamse karbonade), o tocăniță locală gătită cu carne fiartă în bere neagră. Dacă nu sunteți tentat să mâncați de la bucătarii de street food, puteți încerca această delicioasă mâncare în orice restaurant din Belgia, sau puteți să o încercați singuri acasă. Carbonada flamandă se face din carne de vită, mai rar de porc și pregătirea ei este destul de laborioasă, dar strădania vă va fi răsplătită printr-un preparat deosebit, care poate fi servit cu orice fel de garnitură, la orice masă festivă, sau de zi cu zi în familie. Există numeroase variante, diferite între ele prin condimentele adăugate, dar în general o carbonada se face din carne, ceapă și bere.
INGREDIENTE NECESARE:

  • 1 kg de carne de vită. Cea mai recomandată este carnea de la gâtul mânzatului așa numită collier de boef, carne pe care gastronomia franceză recomandă a fi gătită mijoter, adică la foc domol și timp prelungit la câteva ore. Pentru o astfel de preparare aveți nevoie de un vas din fontă cu capac, numit cocotte, dar puteți folosi și un vas din ceramică, sau din sticlă Jena, cu condiția să aibă capac.
  • 1 sticlă de bere neagră belgiană de mânăstire: Leffe, Chimay, Grimbergen, sau dacă vă dă mâna Westvleteren 12, considerată de cunoscători drept cea mai bună bere din lume.
  • 0,5 l supă de carne de vită, sau dintr-un cub de concentrat de vită. 
  • 50 g pancetta. Pancetta este piept de porc crud-uscat condimentat și conservat cu sare si prin uscare. Fiind carne crudă se folosește în alimente preparate termic. În comerț se găsește în două variante; cubetti (cubulețe) și arrotolata (rotocoale). Dacă aceeași carne condimentată este afumată atunci avem de a face cu bacon. Ambele produse sunt diferite de prosciutto, care se face din pulpă de porc.
  • 2 cepe galbene tocate mărunt
  • 2 morcovi tăiați rondele
  • 3 căței de usturoi zdrobiți cu lama cuțitului pe un fund de lemn
  • 1 praz tăiat rondele
  • 50 g de unt, sau 50 ml ulei de măsline
  • 3 linguri de faină
  • 3 linguri de passata rustica de calitate, sau 2 linguri pastă de bulion de tomate
  • 1 linguriță de zahăr brun
  • piper, sare, foi de dafin
  • cimbru, pătrunjel verde, foi de dafin legate împreună într-un bouquet garni
PREPARARE:
  1. tăiați carnea în cubulețe de 4 cm și lăsați-o peste noapte în frigider în bere neagră, împreună cu usturoiul zdrobit și 2-3 foi de dafin.
  2. căliți în unt, sau ulei de măsline ceapa, prazul și morcovii
  3. scoateți carnea și uscați-o cu hârtie absorbantă de prosop de bucătărie. Nu aruncați berea, va fi folosită la fiert!
  4. amestecați făina cu sare și un vârf de cuțit de piper negru măcinat și tăvăliți carnea prin amestec. Scuturați bucățelele de carne de făina în surplus.
  5. rumeniți timp de 5 minute la foc viu, în unt topit bucățile de carne, apoi amestecați-le cu legumele călite.
  6. rumeniți într-o cratiță pancetta timp de 5-10 minute, până devine aurie și adaugați-o peste carne și legume.
  7. turnați peste carne și legume berea neagră și adaugați supă de carne până se acoperă carnea și lăsați să fiarbă amestecul la foc domol, pe plită, sau aragaz, acoperit.
  8. adaugați pasatta rustica  și zaharul brun..
  9. legați cimbrul, pătrunjelul și 3-4 frunze de dafin într-un buchet și scufundați-l în cratița cu carne. Între timp încălziți cuptorul aragazului la 150-160 de grade.
  10. când cuptorul s-a încălzit puneți vasul cu carbonada în el și țineți-l la temperatura de mai sus 2 ore, acoperit. Se poate completa lichidul evaporat cu supa de carne fierbinte după prima oră de ținut în cuptor, când preparatul se și amestecă. Nu exagerați cu adăugarea de supă, sosul trebuie să fie gros.
Cât timp se fierbe carbonada preparați garnitura cu care va fi servită: cartofi prăjiți (frites), pai (pailles), groși de 025 cm, allumettes, groși de 0,5 cm, pont neuf, groși de 1 cm. Se mai poate servi cu paste, piure de cartofi, cartofi natur, sau se poate servi doar cu pâine neagră ca în Flandra, care se unge cu muștar și se acopera cu ea carnea pusă la cuptor. În unele rețete se adaugă la sfârșitul preparării cașcaval ras: Orval, Vieux Bruges, Vieux Chimay și înainte de a fi servit se presară pătrunjel verde tăiat mărunt.
La carbonade se recomandă un vin roșu ușor, care să contrasteze cu opulența mâncării condimentate și cu multe ingrediente.
Poftă bună!
Carnea se marinează în bere neagra.
Legumele se rumenesc in ulei.
Carnea si pancetta se rumenesc separat.
Amestecul de carne, legume și bere se fierbe.

Carbonada se definitivează 2 ore la cuptor.






luni, 26 decembrie 2016

Curcan marinat la cuptor cu garnitură de cartofi prăjiți


CANTITĂȚI NECESARE:
  • un curcan pentru gril de 4-5 kg
  • 400 g grăsime de rață, sau de gâscă
  • 50 g unt
  • foi de dafin
  • cimbru
  • piper
  • o ceapă roșie
  • cuburi de gheață
CANTITĂȚI PENTRU MARINATĂ:
  • 160 g sare de mare grunjoasă (eu am folosit Gros sel marin de Guerande) pentru 3 litri de apă
  • 1 lingură de piper boabe prăjite și sfărâmate în mojar
  • 6 frunze de dafin mototolite, sau mărunțite
  • 2 linguri de zahăr brun
  • 4 linguri de suc de lămâie (din două-trei lămâi)
  • 4 linguri de suc de portocale (din 2 portocale)
  • pentru curcani mai mici, sau mai mari, ajustați cantitățile prin regula de trei simplă
CANTITĂȚI PENTRU GARNITURĂ:
  • 2 kg de cartofi roz pentru prăjit
PREPARARE:
Cu trei zile înainte de a-l servi de Crăciun:
  1. decupați curcanul tăind pe rând aripa și piciorul de pe aceeași parte, apoi decupând pe cealaltă parte. Detașați coroana (pieptul) de pe carcasă și separați piesele de friptură (piept și picioare) de cele de ciorbă (aripi, spate); 
  2. spălați abundent cu apă rece carnea pentru a îndepărta sângele și eventualele resturi de viscere.
  3. puneți carnea la rece pentru 1/2 oră
  4. într-un vas de 3 litri de apă adaugați: sarea, zahărul, sucul de citrice și mirodeniile și amestecați bine să se dizolve componentele
  5. luați o pungă largă cu fermoar și introduceți pulpele în ea, apoi adăugați 1/2 din marinată și scuturați bine punga închisă
  6. așezăm apoi punga într-un vas și o desfacem la un colț: adăugăm restul de saramură turnând încet până ce este eliminat tot aerul din pungă și carnea este acoperită complet. 
  7. Sigilăm punga și dăm marinata cu carne la rece pentru 24 de ore.
Cu două zile înainte de Crăciun:
  1. scoateți pulpele de curcan din pungă și clătiți cu apa rece pentru a îndepărta saramura.
  2. puneți picioarele de curcan într-un vas și acoperiți cu apă rece
  3. adăugați cuburi de gheață dintr-o taviță și lăsați la rece minim 60 de minute 
  4. aprindeți cuptorul de la aragaz la 120-130 grade
  5. într-o tavă adâncă turnați grăsimea de rață și topiți-o la cuptor
     
  6. scoateți pulpele de curcan din apă, ștergeți-le cu un prosop de hârtie și așezați-le în tavă


  7. frigeți încet timp de 4 ore pulpele în untura de pasăre, până ce carnea se retrage de pe os.
  8. răciți friptura, apoi acoperiți-o cu folie și lăsați-o la rece peste noapte
În Ajunul Crăciunului:
  • punem coroana de curcan în marinată pentru 24 de ore
În ziua de Crăciun:
  • scoatem coroana din marinată, o clătim cu jet de apă rece și o introducem pentru o oră în apă rece cu cuburi de gheață.
  • scoatem pulpele din vasul în care le-am gătit și le așezăm într-o farfurie tapetată cu hârtie de copt și lăsăm la temperatura camerei să se topească untura de pe ele
  • luăm o tavă largă și asezăm pe ea o folie de aluminiu de 3 ori mai lată decât lățimea tăvii, iar peste folie o hârtie de copt
  • așezăm coroana în tavă, o ungem cu unt, condimentăm și adăugăm ceapa tăiată în sferturi pe lângă carne. (Ca să fiu sincer, eu am adăugat în afara rețetei de pe Good food U.K. și doi cârnați din producție proprie, ca dacă nu miroase a cârnați în bucătărie, parcă nu-i Crăciun).
  • încălzim cuptorul la 180-190 de grade
  • introducem pieptul în cuptor și-l frigem descoperit 40 de minute, 
  • cu laturile foliei de aluminiu învelim pieptul de curcan și astfel acoperit îl dăm din nou la cuptor pentru 40 minute
  • după acest interval dezvelim curcanul să se rumenească și adăugăm pulpele scurse de grăsime
  • frigem din nou 30-40 de minute până când curcanul se rumenește frumos
N.B. dacă vrem să vedem dacă pieptul s-a copt în profunzime introducem o scobitoare, sau o țepușă de frigăruie în regiunea cea mai groasă a coroanei. 
  • Dacă zeama care iese din gaură este sângerie, curcanul nu este făcut și mai trebuie lăsat în cuptor. 
  • Dacă sucul este transparent, însemnă că pieptul de curcan a fost pătruns și este gata de mâncat
  • În magazine găsim curcani de import care au în regiunea pieptului introdusă un marker de frigere, ca un buton care se va ridica deasupra cărnii când acesta se va frige în interior
CARTOFII:
  • punem cartofii tăiați în sferturi în apă cu sare în Ajunul Crăciunului timp de 30 de minute
  • scurgem cartofii de saramură și îi punem în apă clocotită și-i ținem timp de 2-3 minute la foc domol
  • scoatem cu o strecurătoare cartofii și dăm la rece până a doua zi
  • punem tava cu untură de rață în care am fript pulpele la cuptor și când s-a înfierbântat adăugăm cartofii reci
  • coacem timp de o oră cartofii pe grătarul cel mai de sus al cuptorului
Poftă bună!

duminică, 16 octombrie 2016

Cotlete de somn la cuptor pe pat de ierburi aromatice


Folosesc la diferite preparate culinare diverse ierburi aromatice: cimbru, busuioc, mărar, pătrunjel, rozmarin, tarhon etc. De obicei le cumpăr proaspete și le folosesc ca atare, dar pe unele le păstrez mai mult timp prin diverse metode: CONGELARE (mărar, pătrunjel), uscate (cimbru, rozmarin), sau în oțet (tarhonul). Nu arunc niciodată crenguțele (bețele) de pe care am cules frunzele plantelor aromatice ci le usuc și le folosesc atunci când am ocazia: la murături, la câte un grătar, sau la diverse fripturi la cuptor. Așa am făcut și azi când am luat de la o pescărie șase cotlete de la un somn de 5 kilograme, foarte proaspăt.
MATERIALE NECESARE:

  • șase cotlete de somn nu prea gras
  • ierburi aromatice tip Provence, 
  • sare,
  • piper,
  • ulei de rapiță aromat cu usturoi, (sau în lipsă ulei de floarea soarelui aromatizat cu usturoi pisat proaspăt)
  • cozi (crenguțe) de cimbru, rozmarin, etc.

PREPARARE:

  1. Am întins într-o tavă de inox mai multe "mături" provenite de la cimbrul pe care l-am cules și curățat pentru iarnă.
  2. Peștele l-am spălat bine și l-am pus la svântat pe un prosop de hârtie.
  3. Am uns fiecare felie cu 2 picături de ulei aromat cu usturoi.
  4. Am condimentat pe o tavă peștele cu un amestec de ierburi de Provence (cimbru, rozmarin, oregano, cimbrișor, măghiran, busuioc, pătrunjel, coajă de lămâie), la care am adăugat o bură de sare și o adiere de piper alb.
  5. Am pus peștele la cuptor pentru 30 de minute la 220 de grade.
SERVIRE:
Se poate mânca fierbinte stropit cu suc de lămâie, acompaniat de legume fierte la abur (cartofi, brocoli etc.) sau cu alte diverse garnituri. 
Cum mi-au rămas mai multe bucăți am făcut o marinată rapidă dintr-o ceașcă mică de passata  pe care am diluat-o cu aa (ana partes aequales) cu sucul scurs de la pește în tavă și cu oțet, peste care am pus boabe de piper roșu, câteva frunze de dafin și o linguriță de ketchup Heinz (să mai taie acreala). Un clocot și apoi scufundăm bucățile de pește în marinată si dupa ce se răcesc le punem la frigider.
Poftă bună!

duminică, 2 octombrie 2016

Ardei California sau gogoșari în oțet: rețeta lui Mama Mimi


CANTITĂȚI: (pentru aproximativ 15 borcane de 850 g)


  • 7 kg de ardei California
  • 4 litri de apă
  • 1 litru de oțet din vin alb
  • 600 g de zahar
  • 4 linguri de sare de murături (fără iod).
  • boabe de muștar: 15 g
  • boabe de piper negru sau roșu: 15 g
  • frunze de dafin: 15 g
  • frunze de țelină
Sau pentru cei care fac cantități mai mari sau mai mici:
  • 1 litru de apă
  • 1/4 litru de oțet din vin alb
  • 150 g de zahar
  • 1 lingură de sare de murături (fără iod).
  • boabe de muștar: 5 g
  • boabe de piper negru sau roșu: 5 g
  • frunze de dafin: 5 g
PREPARARE;
  1. Spălăm ardeii în mai multe ape.
  2. pe un fund de lemn ținând de codiță tăiem în trei sau patru felii ardeiul, urmând șanțurile de pe corpul acestuia
  3. desfacem feliile deasupra unei cratițe în care adunăm semințele și cotoarele. Dacă facem operațiunea ținând de cotorul ardeiului nu vom umple toată bucătăria de sâmburi.
  4. punem la fiert într-un vas încăpător apa, sarea, zahărul și mirodeniile.
  5. când apa dă în clocot adăugam oțetul și așteptăm să clocotească
  6. adaugăm tranșe mic de ardei în vasul și-i opărim. După experiența proprie timpul de blanșare nu trebuie să fie mai mare de 10-15 secunde, altfel ardeii (sau gogoșarii) se vor înmuia.
  7. scoatem cu o paleta ardeii într-un vas și-i lăsam să se răcească
  8. după ce s-au răcit așezam ardeii în borcane curate, opărite cu fața lucioasă spre exterior.
  9. adăugam peste ardei soluția în care i-am opărit cât încă este caldă, sigilăm borcanele cu capacele pe care le-am opărit anterior.
  10. acoperim borcanele la dunst uscat (acoperite cu o pătură) să se răcească treptat, iar peste o zi le puteți pune în cămară pe raft. Se pot consuma după 2-3 săptămâni.
Poftă bună!

marți, 20 septembrie 2016

Rillette (sau cum să facem un fel de pate de casă).

Cu puțină vreme în urmă am mâncat la o prietenă în Provence un preparat delicios care mi-a atras atenția atât prin gust, structură, cât și prin compoziție, care includea numai ingrediente naturale fără conservanți sau coloranți. Am aflat că se cheamă rillette  și că se prepară din carne de porc sau de pasăre, printr-un procedeu de fierbere lentă a cărnii în grăsime pentru a deveni onctuoasă și tartinabilă. Inventată undeva pe la sfârșitul secolului al XIX-lea în centrul Franței, specialitatea seamăna izbitor cu o delicatesă din copilăria mea, carne de porc friptă la borcan în untură, diferența fiind dată doar de faptul că în rillette carnea este foarte fin tocată și amestecată în untura pentru a deveni pastă.
Din ce fel de carne se face rillettes? Tradițional rillettes se produceau doar din carne de porc, dar astăzi se poate face acest preparat aproape din orice: carne de porc, de iepure, de păsări de curte, de vițel, de somon, ton, sau chiar de păstrăv. În rillettes se pot folosi resturi de carne neconsumate de pe carcase de pui, rămase de la friptură și în general carne fără valoare culinară deosebită: nu stricăm pe rillettes un piept de rață sau un mușchiuleț de vițel.
Ca să obținem un rillette de calitate este necesar sa adăugam cărnii la preparare culoare și gust pentru a obține o aromă aparte și de aceea se folosesc morcovi, ceapă și condimente. Inițial rillettes se făceau doar cu carne, untură, sare și piper, dar astăzi imaginația bucătarilor a explodat și se poate adauga la compoziție: vin, cognac, pătrunjel, cimbru, curry, portocală, ghimbir, usturoi, etc. Eu am respectat rețeta tradițională folosind în loc de carne pe porc carne de pui și untură de rață.


INGREDIENTE:
750 g carne de pui (un piept și două pulpe dezosate făra piele) pe care am tocat-o singur cu mașina la sita mare
200 g untură de rață
1 ceapă roșie (impropriu numita așa întrucât este de culoare mov).
1 morcov
3 fire de ceapa verde
1 pahar de vin alb
sare, piper negru

PREPARARE: durează în jur de 3-4 ore în funcție de cantitatea și de calitatea cărnii folosite.

  1. folosim o cocotte din fontă cu capac (dacă facem preparatul pe aragaz), sau de ceramică (dacă facem preparatul la cuptor)
  2. punem în cocotte untura, ceapa tocată și morcovul și le călim la foc mic. (Nu le prăjim!)

  3.  după ce ceapa a devenit sticloasă adăugam carnea și îi dăm un praf de sare
  4. fierbem carnea în untura de rață la foc mic, amestecând din timp în timp să nu se prindă. Dacă este nevoie adăugăm un strop de apă, sau de vin ca să nu se usuce carnea și să fiarbă până se înmoaie.
  5. după ce a fiert carnea adăugam un praf de piper și dăm vasul la rece câteva ore să pătrundă untura în carne, sau cum ar spune bucătarii să se matureze.
  6. rillette se poate servi ca atare uns pe pâine proaspătă, sau prăjită, baghete, chifle, etc. ca aperitiv, sau la micul dejun.
  7. dacă textura este prea mare sau unele bucățele de carne s-au uscat prea tare se poate finisa preparatul mărunțindu-l într-un blender, chopper, sau cu turbomix-ul.
  8. pentru a putea conserva pentru mai mult timp un rillette trebuie acoperit cu un strat de untură care se toarnă peste compoziție când aproape s-a răcit. Puneți preparatul într-un borcan de sticlă cu capac de sticlă pentru a-l ține mai mult timp în pivniță sau la frigider.
Pofta bună!

P.S. Citind zeci de rețete de rillettes am ajuns la concluzia că fiecare poate face acest preparat nepretențios, după propriul său gust. Important este că vom obține un preparat de casă mult mai sănătos decât pateurile din comerț, așa ca merită să încercați. Despre cum putem obține untura de gâsca sau de rață preparată în casă într-un episod viitor.